7月13日，由世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、昆明学院三方共同主办的主题为“推动消费升级，助力中国餐饮业高质量发展”暨《中国餐饮产业发展报告（2019）》首发式在社会科学文献出版社蓝厅会议室举行。首发式上，正式发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》（下简称：蓝皮书）。

全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长房爱卿，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，昆明学院校长黎素梅，社会科学文献出版社副总编辑周丽，著名流通经济学家、中国社科院研究员宋则，华南理工大学教授、昆明学院特聘顾问李力，昆明学院旅游学院院长田芙蓉，世界中餐业联合会会员代表以及媒体代表等与会。世界中餐业联合会秘书长尚哈玲主持发布会。

房爱卿副主任在讲话中对蓝皮书的内容和出版给予充分肯定，他高屋建瓴地概括了蓝皮书的主要特点。他指出，蓝皮书重点研究餐饮业高质量发展的问题，其总结了八个方面的成就，提出了六点问题和思考，指导性强，体现了问题导向，并提出一系列解决思路和办法，对餐饮产业发展有现实的指导意义。

邢颖常务副会长在致辞中对为编辑出版蓝皮书所付出的所有机构及专家学者表示感谢和致敬。他重点强调了四个坚持：一是坚持做好蓝皮书，是行业发展的重要理论建设,是联合会应当履行的社会责任；二是坚持倾力打造蓝皮书，努力使其成为引领行业的品牌文化产品，力求展现高质量、精雕细刻的科研成果；三是坚持真实记录中国餐饮产业的历史变迁，使蓝皮书成为鲜活的中国餐饮发展史； 四是坚持搭建凝聚学界和业界精英的平台,吸引更多产、学、研等多方参与、关注、支持蓝皮书并分享其理论成果。

黎素梅校长在致辞中指出，蓝皮书始终聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确分析行业发展状态，是餐饮产业理论研究的品牌项目，对中国产业升级、产业发展和研究有重要的意义和参考借鉴作用。今年的蓝皮书编撰继续秉承“聚焦理论前沿、追求实用价值，引领行业发展”的一贯原则，注重理论联系实践，将助力中国餐饮业高质量发展。

周丽副总编辑在致辞中指出，蓝皮书是当下研究产业发展动态的集中体现，为新的消费理念转型升级和行业研究提供参考，将成为有价值、有影响力的传播品牌。

宋则研究员从经济学角度，揭示了长期以来被学界忽略的三个问题：一是服务业影响力的间接性；二是服务业对资源配置的机制性；三是服务业的广泛公益性。他强调指出，认真研究餐饮业作为服务业的三个问题，有助于提升发展质量和效益。

在主题报告环节，《中国餐饮产业报告（2019》执行主编于干千博士，世界中餐业联合会饮食文化专家白玮，昆明学院副教授杨滨，中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥博士等专家、学者，分别从不同维度对新形势下中国餐饮业发展和前景等进行了总结、展望和思考。

于干千博士从改革开放40年中国餐饮业发展的历史进程、主要成绩及新时代中国餐饮业高质量发展的战略思考进行解读。他表示，改革开放四十年，中国餐饮业从一个50亿规模的传统服务业跨越式发展成为超过四万亿产业收入的生活服务消费产业、超两千万就业人口的社会民生产业和传承五千年中华文明的民族文化事业，走出了一条中国特色的餐饮业发展之路。“文化传承是新时代中国餐饮业高质量发展的社会责任”于干千博士说。

白玮老师结合中国餐饮行业有代表性的企业案例，对改革开放四十年来中国餐饮市场、消费、运营模式、资本投入以及消费方式的变化和未来发展进行了总结和展望。

杨滨副教授从四十年来餐饮教育发展史、取得的主要成就、面临问题及展望三方面展开报告。杨滨教授指出，烹饪专业职业教育的关键就是要通过提高教育教学质量，全提升学生的各方面能力，增强学生的就业竞争力。

赵京桥博士从消费升级是新时代长期发展趋势、新时代消费升级的四大特征、新时代消费升级的四大特征等方面展开思考和分享，并对推进餐饮业供给侧改革，实现高质量发展提出建议和思考。

蓝皮书自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行业的权威读物和传播中国饮食文化的重要媒介。

近年来，在社会科学文献出版社的大力支持下，蓝皮书编委会秉承推动中国餐饮业健康可持续发展的宗旨，持续创新选题，严把研究内容和编辑质量，经中国社会科学院皮书评审委员会评选审议，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告》连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。

此次发布的蓝皮书总报告和部分主要入选报告是2019年度国家社会科学基金应用经济学一般项目“我国餐饮业高质量发展的产业政策转型研究”的阶段性研究成果。总报告全面回顾了中国餐饮业改革开放四十年发展历程，梳理了餐饮业四十年取得的主要成绩和经验，并在肯定成绩和借鉴经验的基础上，从发展理念与方向、发展方式和主要特点、产业环境与社会责任等六个方面对新时代中国餐饮业高质量发展进行了战略性展望。报告指出，中国餐饮业产业收入从1978年的54.8亿元(人民币，下同)开始，到2018年达到4.27万亿元，比1978年增长了近780倍，中国成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。同时，中国餐饮文化的传承与发展使命重大：树立文化自信的关键元素，强化民族认同的重要手段。

回顾改革开放餐饮业四十年的发展历程，新理念的产生、新模式的探索、新口味的变迁，加上资本运营和移动技术的助力，餐饮业的发展给世人带来诸多惊喜。可以说，餐饮业的发展变迁就是中国四十年改革开放的一面镜子、一个缩影，清晰地见证和记录着国民经济的发展和国民消费流风向的流转，并因此写就了一段跌宕起伏华美壮丽的篇章……

中国餐饮业在经过40年的资本积淀后，也将全面开启一个文化餐饮的新时代。专家预计，未来餐饮产业必将成为朝阳产业，而蓝皮书将继续发挥不可替代的作用，为中国餐饮的高质量发展汇聚“能量”， 源远流长……